Kiệu muối là món ăn dân dã và đậm chất quê. Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt từ bao đời nay. Dưới đây là cách muối củ kiệu giòn ngon để ăn ngày Tết.
Kiệu muối là món ăn dân dã và đậm chất quê. Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt từ bao đời nay. Dưới đây là cách muối củ kiệu giòn ngon để ăn ngày Tết.
Trong mâm cơm ngày Tết của người Việt, củ kiệu muối thường được ăn kèm các món chính, giúp kích thích ăn ngon hơn. Ngoài ra, củ kiệu còn được sử dụng để ướp các loại thịt và có thể ăn sống như một loại rau thơm. Củ kiệu có khả năng kích thích vị giác, do đó củ kiệu muối thường được các bà nội trợ chế biến mỗi dịp Tết đến xuân về, khi mà chúng ta ăn quá nhiều thịt hay thực phẩm nhiều dầu mỡ.
Để muối được một lọ kiệu giòn ngon, ngay từ khâu chọn nguyên liệu đã cần có sự kỹ lượng. Lưu ý, các bà nội trợ nên chọn những củ có thân nở, đuôi nhỏ, mảnh và có thắt eo ở giữa. Không nên chọn những củ to và mọng nước bởi loại này khi muối sẽ rất mềm, không giòn, không thơm và dễ bị hăng.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị 1kg kiệu, 400g đường, 100g muối hột và 350ml giấm.
Để củ kiệu được trắng và giòn thì chúng ta nên sử dụng tro bếp thay vì sử dụng phèn chua. Bởi sử dụng phèn chua để sơ chế kiệu muối sẽ gây hại cho sức khỏe, sử dụng tro bếp vừa an toàn mà lại mang đến hiệu quả tương đương.
Sau khi chuẩn bị xong, bạn hòa tan tro bếp với nước rồi thả kiệu vào và ngâm qua đêm. Nếu không có tro thì ngâm muối, thời gian ngâm sẽ ít hơn để kiệu không ngấm mặn. Sau đó vớt kiệu ra để cắt phần rễ và đuôi.
Khi cắt củ kiệu, các bà nội trợ cần lưu ý tránh cắt phần đầu phạm vào trong nếu không củ kiệu sẽ ngấm nước mà mất đi độ giòn ngon của kiệu. Tiếp đến, bạn đem ngâm kiệu vào nước đá rồi vớt kiệu ra và xả vài lượt nước cho sạch. Đem phơi nắng một ngày cho củ kiệu hơi héo.
Kiệu sau khi phơi ráo nước, bạn cần sơ chế lại củ kiệu lần nữa, lột bớt màng kiệu và phần rễ khô còn sót lại để món kiệu muối được đẹp mắt hơn.
Tiếp sau đó, bạn nấu hỗn hợp đường và giấm theo tỉ lệ 1 chén dấm, 1 chén đường và 1/3 muỗng cà phê muối cho thật sôi để đường và muối tan hết. Chờ cho hỗn hợp này nguội, sau đó bỏ kiệu vào hũ rồi đổ hỗn hợp này phủ ngập bề mặt củ kiệu. Để khoảng 2 tuần là bạn đã có thể thưởng thức món củ kiệu muối thơm, ngon, hấp dẫn.
Để muối củ kiệu chua ngọt, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng kiệu sạch và ráo nước. Cuối cùng, xếp kiệu vào hộp, cứ một lớp kiệu sẽ rải một lớp đường lên trên cho đến khi hết kiệu.
Khoảng từ 1-2 ngày, kiệu sẽ tan hết đường, đến 2 tuần kế tiếp là kiệu sẽ chín. Với cách làm này, kiệu muối sẽ có được độ giòn vừa phải, thơm ngon, không có mùi hăng và không bị thâm.
